Les principals raons per les quals s'assecapals de mató de mongetestrencar fàcilment es pot agrupar en quatre categories principals: contingut anormal d'humitat, defectes de processament, condicions d'emmagatzematge inadequades i problemes amb les matèries primeres o la formulació.
I.-Anàlisi en profunditat de les causes bàsiques
1. Contingut d'humitat desequilibrat
La cruixent i la duresa dels pals de beancurd depenen de l'equilibri entre la humitat i les proteïnes. Els nivells d'humitat excessivament alts o baixos conduiran a fragilitat.
Humitat massa baixa (<8%):
Quan el fuzhu s'asseca massa, les molècules de proteïnes s'uneixen massa fortament, deixant poca elasticitat o amortiment, fent que el producte sigui propens a trencar-se sota pressió.
Exemples:
Temperatura d'assecat massa alta (per sobre dels 80 graus) o temps d'assecat massa llarg, provocant una ràpida pèrdua d'humitat interna i una estructura trencadissa.
Durant l'assecat a l'aire natural-, una ventilació massa forta o la llum solar directa assequen la superfície massa ràpidament mentre l'interior roman humit, formant una estructura dura i desigual. A mesura que la humitat interna residual continua evaporant-se durant l'emmagatzematge, el producte es torna cada cop més fràgil.
Moisture too high (>12%):
Quan el contingut d'humitat supera l'estàndard, es pot produir un creixement o oxidació del motlle durant l'emmagatzematge, provocant la degradació de proteïnes i un debilitament estructural, fet que fa que el fuzhu sigui fràgil.
Exemples:
Assecat incomplet, deixant la humitat atrapada a l'interior.
Refredament insuficient abans de l'envasat, provocant condensació a l'interior de l'envàs i absorció d'humitat secundària.
2. Defectes de tramitació
Baixa concentració de llet de soja o contingut insuficient de proteïnes:
- Fuzhu es compon principalment de proteïna de soja. Si la concentració de llet de soja és massa baixa o el contingut de proteïnes és insuficient, la xarxa de proteïnes resultant estarà solta, produint una tenacitat pobra i un trencament fàcil.
- Si la temperatura de cocció de la llet de soja no arriba als 95 graus o el temps de retenció és insuficient, les proteïnes no es poden desnaturalitzar completament i formar una xarxa de gel estable.
- Si la pel·lícula formada a la superfície és massa prima quan s'aixeca, la resistència estructural és insuficient.
- Aixecar la pel·lícula massa ràpidament pot crear micro-esquerdes que es tornen trencadisses després de l'assecat.
3. Condicions d'emmagatzematge inadequades
Temperatura i humitat inadequades:
If storage temperature is too high (>25 graus) o humitat massa baixa (<40%), fuzhu continues to lose moisture. Hydrogen bonds between protein molecules break down and the structure becomes brittle.
If humidity is too high (>60%), l'absorció d'humitat i el creixement de floridura es produeixen, donant lloc a fragilitat i pols localitzats.
Vibració excessiva durant el transport:
Sense un amortiment adequat, la col·lisió i la compressió durant el transport causen danys mecànics, augmentant la probabilitat de trencament posterior.
4. Qüestions de qualitat de les matèries primeres
Soja de -mala qualitat:
L'ús de soja emmagatzemada durant més d'un any, fesols deteriorats o varietats amb un contingut de proteïnes inferior al 40% provoca una activitat proteica insuficient. Això impedeix la formació d'una xarxa de proteïnes forta, debilitant la duresa del fuzhu.
Excés d'impureses:
Si el filtratge és inadequat i resten residus de polpa de soja, aquestes impureses interrompen la continuïtat de la xarxa de proteïnes, creant punts febles dins del fuzhu que es poden trencar fàcilment.
II. Solucions
1. Millorar els processos productius
Control de la humitat:Mantingueu les temperatures d'assecat entre 60 i 70 graus i assequeu-les per etapes (65 graus inicialment, 60 graus més tard). Assegureu-vos que el contingut d'humitat final sigui del 8% al 10%. Refredar a temperatura ambient (<25°C) before packaging to avoid condensation.
Optimitzar les matèries primeres i la formulació:Utilitzeu soja-d'alta qualitat amb un contingut de proteïnes superior o igual al 42%. Mantenir els sòlids de llet de soja entre un 12% i un 15%. Afegiu un 5%-8% de maizena i disperseu-lo uniformement.
Estandarditzar el processament:Escalfeu la llet de soja a una temperatura superior o igual a 95 graus i mantingueu-la durant 15-20 minuts. Controleu el gruix de la pel·lícula a 0,3-0,5 mm i aixequeu-la de manera constant per evitar que es trenqui.
Sense additius:El fuzhu de la nostra empresa no conté additius.
2. Millorar l'emmagatzematge i el transport
Emmagatzematge:Després de segellar, emmagatzemar en un lloc fresc i sec (15-20 graus, 45%-55% d'humitat), evitant la llum solar directa i les fonts de calor.
Transport:Utilitzeu materials d'amortiment (embolcall de bombolles, escuma EPE), eviteu l'apilament excessiu i minimitzeu la vibració i la compressió.
3. Recomanacions de compra i ús
Compres:Trieu productes amb embalatges intactes, hermètics i sense -olors. Comproveu el color i la textura; eviteu els productes que semblin massa blancs, que se sentin trencadissos o que es desprenguin fàcilment.
Abans d'utilitzar:Fuzhu s'ha de rehidratar abans de cuinar.
La raó fonamental per la qual els pals de beancurd secs es trenquen fàcilment és la interrupció de l'estructura de la xarxa de proteïnes. El desequilibri d'humitat i el processament inadequat són els desencadenants principals, mentre que les condicions d'emmagatzematge i la qualitat de la matèria primera amplifiquen el problema. La nostra empresa millora la qualitat del fuzhu mitjançant l'optimització de les matèries primeres, els processos de producció i el control de la humitat.
Shuangqiang Premium Fuzhu - compromès amb zero additius durant 25 anys. La nostra empresa integra producció, vendes i R+D, especialitzada en una àmplia gamma de productes de soja. També oferim solucions personalitzades en funció dels requisits del client. Si esteu interessats a comprar Fuzhu o altres productes de soja, envieu-nos un correu electrònic ainfo@sqsoyproducts.com. Et respondrem el més aviat possible.