Quan es cuinen bé, els plats vegetarians poden ser fins i tot millor que la carn. El veritable repte rau en els detalls - i avui aprendrem a fer estofatspal de tofuaixò és saborós i perfectament tendre.
Pas 1: Remullar els ingredients
Moltes persones acaben amb un pal de tofu que és suau per fora però encara dur per dins -, l'error acostuma a passar al primer pas.
No remulleu mai el tofu amb aigua calenta. Utilitzeu aigua tèbia o freda al seu lloc.
Comenceu remullant el pal de tofu en aigua tèbia. Al mateix temps, remulla un grapat de fongs negres secs (bolets d'orella de fusta). En general, el pal de tofu triga aproximadament2 horesper suavitzar completament, mentre que el fong negre necessita aproximadament1 hora.
Mentre espereu, podeu preparar la resta d'ingredients:
Talleu un pebrot verd a trossos-en forma de diamant.
Traieu les llavors de dos pebrots petits i talleu-los amb la mateixa forma - els colors vermell i verd quedaran molt bé junts.
Talleu unes cebolletes, el gingebre i l'all i poseu-los en un bol.
Talleu mig tomàquet a trossos i reserveu-lo.
Pas 2: recobriu el tofu Smarca
Després d'unes dues hores, el pal de tofu ha d'estar suau i completament expandit.
Trenqueu un ou en un bol petit, afegiu-hi una mica de maizena i barregeu-ho per formar una massa lleugera. Escorreu bé el bastonet de tofu i, a continuació, tireu-lo a la barreja d'ou fins que cada tros estigui cobert uniformement.
Pas 3: fregiu el tofu Smarca
Escalfeu oli en un wok. Quan l'oli arribi al voltant del 50% de calor (temperatura mitjana), agiteu suaument l'excés de massa i poseu els trossos de pal de tofu a l'oli. Fregir a foc mitjà.
Una vegada que el pal de tofu comenci a posar-se, separeu les peces que s'enganxin. Continueu fregint fins que estiguin daurades, lleugerament fermes i bombolles a la superfície. Retirar i escórrer l'excés d'oli.
Pas 4: remeneu-fregir i sofregir
Mantingueu una mica d'oli al wok. Afegiu-hi uns quants xiles secs juntament amb el cebolleta, el gingebre i l'all a rodanxes. Remeneu-fregirfoc baix- aneu amb compte de no cremar els xiles.
Quan surti l'aroma, afegiu-hi una cullerada de pasta de xili i remeneu fins que aparegui oli vermell. A continuació, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que alliberi el seu suc - això donarà al plat un color més ric.
A continuació, afegiu els pebrots verds i vermells escorreguts juntament amb el fong negre. Remeneu-fregir a foc mitjà fins que les verdures comencen a suavitzar-se. Afegiu-hi una cullerada d'aigua, després amaniu-hosal, brou de pollastre, pebre blanc, sucre i salsa d'ostres. Pugeu el foc i remeneu ràpidament per dissoldre els condiments.
Afegiu un raig de salsa de soja fosca per millorar el color i deixeu-ho coure a foc lent per espessir la salsa. Finalment, torneu a afegir el pal de tofu fregit al wok i remeneu-ho a foc fort fins que el pal de tofu absorbeixi la salsa i es torni saborós. Plat i servir calent.
Consells de cuina de "Shuangqiang Fuzhu":
Remull:Remulleu sempre el pal de tofu en aigua tèbia o freda - mai en aigua calenta, ja que pot fer que la superfície sigui pastosa mentre l'interior es mantingui dur, arruïnant-ne la textura.
Textura:Recobrir el pal de tofu suavitzat amb massa d'ou abans de fregir-lo li dóna un exterior cruixent i un interior tendre, donant lloc a una mossegada rica i satisfactòria.
Si voleu comprar fuzhu o altres productes de soja, envieu-nos un correu electrònic ainfo@sqsoyproducts.com. Et respondrem el més aviat possible.