La clau del remullpal de tofu secés controlar la temperatura de l'aigua i el temps de remull per evitar un exterior empapat, un nucli dur o la pèrdua de nutrients.
1. Mètode estàndard
El millor per a la cuina planificada; conserva la masticabilitat, l'aroma de la soja i els nutrients de la yuba.
Prepareu un recipient:
Utilitzeu un bol gran o una conca profunda. Col·loqueu la yuba seca a dins i assegureu-vos que es pugui submergir completament més tard.
Trieu la temperatura de l'aigua adequada:
Aboqueu aigua tèbia a 30-40 graus, suficient per cobrir completament la yuba.
Temps de remull:
Deixeu-ho reposar d'1 a 1,5 hores. Gireu la yuba 1 o 2 vegades durant el remull per garantir una hidratació uniforme.
Comproveu la preparació:
La yuba ben remullada ha de ser uniformement suau i tendra. Quan es premeu, no hi hauria d'haver nucli dur i s'hauria d'estirar lleugerament quan s'estira. En aquest punt, traieu i esprémer suaument l'aigua.
2. Remull ràpid
Adequat quan necessiteu cuinar amb poca antelació. Utilitza aigua tèbia i calor per accelerar el suavització-només vés amb compte de no cuinar-ho massa.
Remull inicial:
Remullar la yuba seca en aigua bullint durant 10 minuts per suavitzar la superfície ràpidament. Retirar i tallar en seccions.
Remull tèrmic:
Col·loqueu la yuba tallada en una olla i afegiu-hi prou aigua tèbia. Porteu-ho a ebullició a foc fort, després apagueu immediatament el foc i cobreixi amb una tapa. Deixeu-ho reposar durant 20-25 minuts.
Consulta el centre:
Trenqueu una peça per comprovar si hi ha cap nucli dur. Si encara està ferm per dins, afegiu-hi una mica més d'aigua tèbia i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Eviteu la cocció prolongada per evitar que s'enrossin.
3. Mètode de remull-en fred
Ideal per a plats que requereixen una llarga cocció a foc lent o una gran absorció de sabors (com guisats o plats estofats). Aquest mètode dóna a la yuba una elasticitat més forta i evita que es trenqui.
Remull amb aigua freda:
Col·loqueu la yuba seca en un recipient i afegiu-hi prou aigua freda per submergir-la completament. Després refredar-lo.
Durada del remull:
Deixeu-ho en remull a la nevera durant 8-10 hores (durant la nit). L'endemà, la yuba estarà hidratada uniformement, flexible i lliure de nucli dur. Espremeu suaument l'aigua i ja està llest per cuinar.
Consells importants
Eviteu remullar en aigua bullint durant llargs períodes:
Les altes temperatures poden fer que l'exterior de la yuba es desfà mentre que l'interior es manté dur, donant lloc a una textura deficient.
Esprémer l'excés d'aigua després del remull:
Independentment del mètode, esprémer sempre l'aigua amb suavitat per evitar l'excés d'humitat durant la cocció, que podria afectar el sabor i la textura del plat.
Utilitzeu els trossos trencats amb prudència:
Si apareixen petits trossos trencats, podeu utilitzar-los en sopes després de remull per evitar malbarataments. Si observeu qualsevol olor o floridura durant el remull, descarteu la yuba immediatament-no s'ha de menjar.
Shuangqiang Premium Fuzhu - compromès amb zero additius durant 25 anys. La nostra empresa integra producció, vendes i R+D, especialitzada en una àmplia gamma de productes de soja. També oferim solucions personalitzades en funció dels requisits del client. Si esteu interessats a comprar Fuzhu o altres productes de soja, envieu-nos un correu electrònic ainfo@sqsoyproducts.com. Et respondrem el més aviat possible.