Iuba

Yuba, també conegut com a pell de tofu o de quallada de mongetes, és un ingredient versàtil i nutritiu que s’utilitza habitualment en cuina asiàtica, particularment en la cuina xinesa, japonesa i coreana.

● Formació: Yuba es forma a partir de la pel·lícula fina que es desenvolupa a la superfície de la llet de soja escalfada. Quan la llet de soja s’escalfa, les proteïnes i els greixos coagulen i formen una capa fina o pell a la part superior de la llet. Aquesta capa és acurada, s’asseca i es ven normalment en llençols o rotllos.

● Textura: Yuba té una textura delicada i lleugerament mastegada. Pot variar en gruix i textura, segons com es processen algunes formes primes i flexibles, mentre que d’altres són més gruixudes i substancials.

● Yuba fresca: de vegades es ven fresc, és tendre i s'utilitza de manera similar a tofu en fregides o sopes.

● Yuba seca: amb més freqüència, Yuba seca entra en llençols o rotllos i requereix rehidratació abans de l'ús. Sovint s’utilitza com a embolcalls per a diversos farcits o a rodanxes i s’afegeix als plats per a la textura.

● Embolcall i rodatge: Yuba s'utilitza freqüentment com a embolcall per a farciments, similars als rotllos de molla o a les boletes. Es pot omplir amb carns picades, verdures o tofu i, després, al vapor, fregides o fregides.

● Sopa i addició de guisats: Yuba sovint es troba a foc lent al caldo de Dashi o s’afegeix a les olles calentes (NABE) per la seva textura absorbent i la seva capacitat per absorbir els sabors.

● Remeneu i amanides: Yuba a rodanxes fines o triturada es pot fregir amb verdures o afegir-les a les amanides per obtenir una textura i una proteïna afegides.

● Postres: En algunes regions, Yuba també s’utilitza en plats i postres dolços, sovint en combinació amb xarop de sucre o fruites.

● Proteïna: Yuba és ric en proteïnes, cosa que el converteix en un valuós substitut de la carn en els plats vegetarians.

● Minerals: conté minerals essencials com el calci i el ferro.

● Baix en greixos: és relativament baix en greixos, sobretot si es compara amb altres aliments rics en proteïnes.

Yuba té molt de preu no només pels seus beneficis nutricionals, sinó també per la seva versatilitat en la cuina. Tant si s’utilitza com a embolcall, s’afegeix a les sopes, s’agita o es gaudeix en postres, Yuba afegeix textura i millora el perfil de sabor dels plats a diverses cuines asiàtiques. La seva textura i la seva capacitat per absorbir sabors la converteixen en un dels preferits entre els que busquen alternatives vegetarianes o simplement busquen incorporar ingredients més diversos als seus àpats.

Etiquetes populars: Yuba, Fabricants de Yuba, proveïdors, fàbrica, fàbrica